Er Thaumatin BetterEnn Stevia?
I vårt daglige liv kan vi komme over alle slags forskjellige typer søtningsmidler. I dag, la oss bli kjentsøtningsmiddel thaumatinog ta en titt på forskjellene mellom thaumatinpulver og steviaekstrakt.
1. Den korte introduksjonen av thaumatin
Thaumatin, også kjent som Thaumatococcus danielli, er et super-søtt stoff ekstrahert fra den harde perikarpen til den naturlige planten thaumatococcus danielli og er et naturlig proteinsøtningsmiddel.
(1) Søtheten av Thaumatin
Thaumatin har en ekstremt høy sødme, omtrent 1600 ganger så stor som sukrose. Den spesifikke sødmen varierer ved forskjellige konsentrasjoner. For eksempel, ved 0,00011, er det 5500 til 8000 ganger søtere; ved 0,001 er den 3500 ganger søtere; ved 0,01 er den 1300 ganger søtere; og ved 0,02 er den 850 ganger søtere
(2) Smaksegenskaper
Ren sødme: Thaumatin i seg selv har en veldig ren sødme, veldig nær den til sukrose.
Forsinket begynnelse og langvarig-sødme: Oppfattelsen av søthet er litt forsinket (litt langsommere enn sakkarose), men søtheten varer veldig lenge, og forblir muligens i munnen i flere minutter eller enda lenger. Dette er en av dens bemerkelsesverdige funksjoner.
Smaksforsterker: Somatame gir ikke bare sødme, men har også en unik smaksmodifisering og -forsterkende effekt. Det kan forsterke smaken av vanilje, mynte, frukt (spesielt bær), kakao, kaffe, etc., og gjøre den generelle smaken fyldigere, rundere og mer varig. Dette er spesielt verdifullt i tyggegummi, drikkevarer og godteri.
(3) Fysiske og kjemiske egenskaper
Thaumatin er et hvitt til kremfarget-luktfritt pulver.
Dårlig termisk stabilitet: Den største svakheten til Thaumatin er dens termiske ustabilitet. Den vil raskt miste søtheten under høy-temperaturbehandling (som baking og sterilisering). Dette begrenser sterkt bruken i produkter som krever varmebehandling.
PH-stabilitet: Relativt stabil i sure til nøytrale miljøer, men ustabil under sterkt alkaliske forhold.
Løselighet: Lettløselig i vann.
Kalorie-fri/ingen blodsukkerøkning: Som et protein gir det nesten ingen kalorier i seg selv og får ikke blodsukkeret til å stige, noe som gjør det egnet for diabetikere og de som har blodsukkerkontroll.
(4) Sikkerhet
Thaumatin har blitt evaluert som et trygt mattilsetningsstoff av flere internasjonale autoritative institusjoner, som JECFA, FDA og EFSA. Det fordøyes og brytes ned til aminosyrer i kroppen
(5) Søknadsfelt
Den brukes hovedsakelig i mat og drikke som ikke krever høy-temperaturbehandling eller høy-temperaturbehandling legges til senere.
Typiske bruksområder: tyggegummi (som drar nytte av dens langvarige-sødme og smaksforsterkning), drikkevarer (spesielt de som legges til senere), meieriprodukter (yoghurt, iskrem), søtningsmidler til bords, godteri (hardt godteri osv., behandlet ved lave temperaturer) og visse kosttilskudd.
Ikke egnet for bruksområder: bakevarer, hermetikk/drikkevarer som krever høy-temperatursterilisering, sauser som trenger varmebehandling osv.
2. Er thaumatin bedre enn stevia?
Stevia er et søtningsmiddel utvunnet fra bladene til steviaplanten, og dens viktigste søte komponent er steviosid, Thaumatin og steviaekstrakt tilhører begge søtningsmidler, men de er avledet fra forskjellige planter og har distinkte kjemiske sammensetninger og egenskaper. Følgende er forskjellene deres.
For å si hvilken som er best, må vi ha en forståelse av begge ingrediensene og sammenligne dem for å velge søtningsmiddelet som passer deg bedre
|
Karakteristisk |
Thaumatin |
Stevia (steviosidekstrakter med-høy renhet, som Reb A, Reb M, Reb D) |
|
Opprinnelse |
Proteinet i frukten til thaumatococcus danielli |
Glykosidforbindelser i steviablader |
|
Søthet |
Ekstremt høy, 1600 til 3000 ganger så stor som sukrose |
Høy, 200 til 400 ganger så stor som sukrose (vanlige ekstrakter med høy-renhet) |
|
Søte smaksegenskaper |
Ren (nær sukrose), med en langsom innsettende sødme og en ekstremt lang ettersmak |
Den kan ha en bitter ettersmak, metallisk smak, lakrissmak eller astringens (spesielt tidlig Reb A), med en lengre søt ettersmak, men ikke så søt som thaumatin. Smaken av moderne ekstrakter med høy-renhet (som Reb M og Reb D) har blitt kraftig forbedret, og nærmet seg sukrose, med en veldig mild eller til og med ikke{2}}eksisterende ettersmak. |
|
Unik fordel |
Enestående smaksforbedrende effekt (oppløftende smaker av vanilje, frukt, mynte, etc.), ren sødme |
Den har god termisk stabilitet og pH-stabilitet (bred anvendelighet), relativt lav pris og et bredere utvalg av kilder/større effekt |
|
Den største ulempen |
Den har ekstremt dårlig termisk stabilitet (kan ikke brukes til varmebehandling) |
Noen produkter kan fortsatt ha gjenværende ubehagelige smaker (ekstrakter av høy-kvalitet bør velges), og deres smaksforsterkende effekt er ikke like god som thaumatin |
|
Stabilitet |
Dårlig: Svært følsom for varme og utsatt for inaktivering. Følsom for sterk alkali. |
Bra: Den har utmerket varmebestandighet og syre- og alkalibestandighet, og er egnet for de fleste matforedlingsforhold (baking, sterilisering, drikkevarer, etc.) |
|
Søknad |
Begrenset til kald-bearbeidede eller senere-produkter (tyggegummi, drikkevarer, meieriprodukter, bordsøtningsmidler) |
Det gjelder nesten alle mat- og drikkeområder (drikkevarer, bakst, meieriprodukter, godteri, sauser, søtningsmidler til bord osv.) |
|
Regulatorisk status |
Godkjent for bruk i større markeder |
Godkjent for bruk i større markeder |
|
Kalorier/blodsukker |
nesten null |
nesten null |
Vi kan ikke bare si hvilket søtningsmiddel som er best.Thaumatin og stevia ekstrakthver har sine aktuelle anledninger. Når vi tar et valg, bør vi velge basert på våre faktiske produksjonsbehov
Xi'an Season Biotechnology er spesialisert i FoU-produksjon og selger de forskjellige søtningsstoffene, oppfyller ulike kundeproduksjonskrav. Blow er andre søtningsmidler vi også produserer og forskjellene,
Hvis du leter etter søtningsmiddel av høy kvalitet
Sukralosepulver, Neotame, NHDC,Thaumatin pulver, Steviaekstrakt, munkefruktekstrakt etc søtningsmidler, vennligst kontakt oss!
Kontaktdetaljer:
E-post:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618